La cocina de Vivian

Marshmallow

2011-12-12T12:04:00.000-08:00

Ingredientes

500 gr Azúcar

250 cc Agua

14 gr Gelatina sin sabor
Sal 1 pizca
2 cucharaditas Esencia de vainilla
Azúcar impalpable c/n

Procedimiento

Colocar en una ollita el azúcar y cubrir con 125 cc de agua. Dejar hervir hasta que alcance punto de hilo fuerte.

En el bol de la batidora colocar la gelatina, la sal, la esencia de vainilla y 125 cc de agua. Agregar el almíbar a

medida que se bate, hasta que la preparación se vuelva blanca.

Verter en una asadera espolvoreada con Azúcar impalpable, alisar

bien y cubrir nuevamente más azúcar impalpable. Dejar enfriar y cortar formas con cortante.

Se puede agregar colorante comestible a la preparación, a gusto.

Pizza Italiana

2011-12-02T12:37:00.000-08:00

FERMENTO:
½ Taza agua tibia (43°C)
1 Cda. Azúcar
2 Cda. Harina
1 Cda. Levadura seca (se puede usar fresca al doble)

MASA
3 Tazas de harina de fuerza, cernida
1 ¼ Cdita. Sal
¼ Cdita. Cebolla en polvo (opcional)
¼ Cdita. Ajo en polvo (opcional)
2 Cda. Aceite de oliva
1 ½ Taza de agua tibia

Preparación del fermento
Poner en una taza grande, la levadura, el azúcar, la harina y el agua tibia.
Mezclar bien hasta que esté todo bien integrado y se forme una crema.
Tapar la taza y dejar durante 5-10 min. O hasta que se haya espumado en un lugar templado.

Preparación de la masa
Poner en un tazón grande la harina cernida con la sal, el ajo y la cebolla, revolver bien con una pala de madera, agregar el aceite y mezclar.
Mezclar la levadura ya leudada y volcarla a la preparación anterior.
Revolver un poco con la pala hasta que la levadura haya sido absorbida por la harina.
Ir agregando el agua tibia poco a poco hasta formar una masa.
Aclaración: La cantidad de agua es aproximada ya que dependerá de lo que absorba la harina de acuerdo a su refinamiento y a la humedad ambiental.

Amasado.
Se comienza con el amasado que consiste en trabajar la masa con las manos en forma enérgica y movimientos continuos, hasta lograr una textura suave, elástica y no se pegue.
Primero se espolvorea con un poco de harina la mesa
Siendo aconsejable que cada vez que se necesite se espolvoree nuevamente.
Se apoya con una mano sobre el borde inferior de la masa y con la otra se va extendiendo la masa con firmeza y energía
Luego la plegamos nuevamente trayendo la parte alejada hacia nosotros.
Estos pasos se repiten varias veces y muy pronto se notará como la masa va cambiando su textura.
Llegando a este punto se van alternando estos movimientos con algunos golpes que se le da a la masa.
Esto ayuda a que el gluten quiebre y desarrolle su acción rápidamente colaborando a mejorar la textura de la masa.

Golpeado
Se toma la masa entre las manos se levanta y se tira con fuerza contra la mesa dos o tres veces seguidas y se repiten nuevamente todos los movimientos. Rápidamente se notan los resultados llevando solo algunos minutos este proceso.
La masa queda elástica, suave y no se pega ni en las manos ni en la mesa.

Descanso y levado de la masa.
Se forma un bollo alisándolo bien con las manos, se coloca en un cuenco grande engrasado. Se tapa con plástico y luego con un paño. Y se deja descansar para que la masa realice el punteado, duplicando su volumen. El lugar donde descansa la masa debe ser cálido y lejos de corrientes de aire. El tiempo depende del calor ambiental de 45 min. a 1 hora aprox.

Desgasificar
Una vez levada la masa (para conocer si esta lista se mete un dedo a la masa y si se queda formado el huequito ya esta) se hunde el puño en la masa y se desgasifica.

Armando de la pizza
Para extender la masa de pizza de puede hacer de dos formas, en el aire o con rodillo.
Para hacerlo en el aire se aplana la masa con los dedos hasta formar un círculo, posteriormente se coloca en los nudillos de las manos y se estira, se tira hacia arriba y al caer de nuevo en los nudillos se vuelve a estirar hasta tener un tamaño aprox. Del molde. Se acomoda en el molde.
Para hacerlo con rodillos, la masa se debe aplanar con los dedos hasta formar un círculo, y con el rodillo enharinado se estira un poco, se levanta y gira y se vuelve a estirar tratando de que quede en la forma del molde donde se colocara.

Se deja reposar en el molde (redondo de 35-40cm) cubierta con un paño aprox. 10 min.

Decoración de glucosa

2011-11-29T17:40:00.000-08:00

Ingredientes

100 grs glucosa

Semilla sésamo c/n

Preparación

Calentar el horno a 180° C

Verter en una plancha siliconada una cucharada sopera de glucosa

Colocar en el horno y esperar a que burbujee

Retirar y espolvorear con semilla de sésamo

Dejar enfriar y levantar suavemente.

Manzana confitadas

2011-10-21T11:43:00.000-07:00

Ingredientes

3 manzanas

250 grs azúcar

1 cucharadita de jugo de limón o una pizca cremor tartaro

3 cucharadas de agua

colorante rojo

Preparación

Lavar las manzanas y secar con un paño seco.

Poner a cada una de las manzanas un palito de madera bien enterrado justo en medio hasta el fondo

Poner el azúcar, el agua y el jugo de limon en una cacerola

Llevar al fuego y cocer hasta que se forme un caramelo (Si tienes termómetro para azúcar que alcance temperatura de 138ºC)

Entonces retirar la cacerola del fuego y agregar el colorante agregar unas 5 o 6 gotas

Sumergir las manzanas por el caramelo para impregnarlas bien por todos lados y ponerlas en una superficie lisa,dejarlas reposar en un lugar seco hasta que el caramelo se ponga durito (es importante pasar las manzanas por el caramelo rapidamente porque el caramelo se va endureciendo enseguida)

Alfajores

2011-10-12T16:30:00.000-07:00

Ingredientes

1/2 kilo de harina preparada
1/4 kilo de manteca vegetal
6 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar molida

Preparación

Cernir la harina con el azúcar y; luego, poner la manteca. Ya granulada la mezcla, añadir la leche y amasar hasta unir todos los componentes Estirar la masa en una mesa enharinada.

Cortar en redondelas y acomodar en una lata de hornear. generalmente el tamaño de estos alfajores es más pequeño .También se acostumbra hacerle pequeñas incisiones en la parte superior del alfajor con una aguja, punzón, a manera de decoración, antes de meter al horno.

Hornear a 160ºC (375ºF) hasta que doren ligeramente. Retirar, enfriar y unir con miel de chancaca

Miel de chancaca para unir los alfajores
225 gramos de chancaca
2 tazas de agua
Cáscaras de naranja sin lo blanco.
Una pizca de clavo de olor
6 cucharadas de harina (blanca sin polvos de hornear)

Dorar la harina en una olla con fondo grueso, una vez dorada se deja enfriar y se reserva.
Por otra parte, se disuelve la chancaca con el agua y se agregan las cáscaras de naranja y el clavo de olor, dejando hervir a fuego suave por 15 minutos. Se sacan las cáscaras de naranja que se usaron para perfumar.

En un tazón aparte, se disuelve la harina dorada con agua fría y una vez que esté sin grumos, se agrega a la olla con la chancaca y se revuelve en forma constante a fuego suave hasta que “se pueda ver el fondo de la olla”.

Maní confitado

2011-10-12T16:26:00.000-07:00

Para 4 personas

2 tazas de maní crudo con cascarita
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
colorante vegetal rojo

Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o marmol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros.

Mermelada de fresas

2011-10-09T17:05:00.000-07:00

ingredientes: 750 gramos de fresa, 1 y 3/4 de tazas de azúcar, 1 taza de agua, el jugo de un limón.

Preparación: se lavan las fresas y se le quitan los tallos. Se colocan una parte de las fresas, aproximadamente 500 gramos en la licuadora con el jugo del limón y el agua, se licua y se coloca la mezcla en una olla con el azúcar, se pone a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

El resto de las fresas se cortan en cuatro y se añaden a la cacerola unos 10 minutos después de que la mezcla se empezó a cocinar, la idea es que la mermelada al final quede con pequeños trozos de fresas.

Se cocina hasta que al levantar un poco de la mezcla con la cuchara de madera las gotas caigan lentamente y tiendan a unirse. El tiempo total de cocción es de 30 minutos aproximadamente.

Finalmente se vacía la mermelada en frascos de vidrio esterilizados, se tapan

Mermelada de manzana verdes

2011-10-09T15:54:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr. manzanas verdes

zumo de medio limón

100 cc. agua

200 gr. azúcar

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

Lava y pela las manzanas, cortar la pulpa en gajos, mezcla de inmediato la pulpa con el zumo de limón y la esencia de vainilla, dejar en espera.

Cuece en una olla por 5 minutos en 100 cc de agua, la cascara, semillas, corazón de las manzanas, dejar enfriar y pasar por un colador apretando con una espátula para extraer el máximo de jugo posible, de esta forma extraemos la pectina, que espesara de forma natural la mermelada.

Mezcla el jugo obtenido (pectina) con el azúcar en una olla, dejar cocer hasta obtener un almíbar , apartar del fuego y añadir la mantequilla mezclar bien.

En una olla donde tenemos las manzanas verter el almíbar dejar cocer a fuego fuerte por 5 minutos , bajar el fuego y acabar cocción por 15 a 20 minutosaproximadamente removiendo para que no se pegue ni se queme

Verter en frascos esterilizados

mermelada de naranja

2011-10-09T14:39:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de naranjas

600 gramos de azúcar

1 limón.

Preparación:

Escogemos las naranjas, las lavamos muy bien y las pelamos.

Ponemos una olla de agua al fuego y cuando rompa hervor echamos las tiritas finitas de cascaras de naranja, dejamos que se cuezan durante 5 minutos. Las escurrimos y tiramos el agua. Repetimos el proceso de hervirlas y escurrirlas dos veces más.

Con el resto de la fruta cortamos pequeños trocitos. Los ponemos en una olla y añadimos el azúcar, el zumo del limón y las tiritas de cascaras hervidas. Removemos y dejamos que hierva a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. De vez en cuando revolvemos para que no se pegue ni se queme.

Envasar para hacer conserva

Esterilización,Pasteurización, tindalización, acidificación

2011-10-09T12:48:00.000-07:00

Para realizar un proceso de esterilización

Lavar los frascos con agua y detergente, enjuagar muy bien.
Dentro de una olla alta colocar un lienzo doblado varias veces. Ubicar encima los frascos. Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por 30 minutos a partir de ebullición.

Transcurrido ese tiempo, retirar los frascos con una pinza, escurrirlos,y acomodarlos sobre una bandeja, dejarlos secar naturalmente sin utilizar ningún paño para secarlos, Si el producto que se va a envasar aún no está listo, mantener los frascos en el horno, para que no pierdan temperatura

Preparar un pulverizador con alcohol al 70% (7 partes de alcohol etílico y 3 partes de agua) y rociar las tapas.

Rellenar los frascos con la mermelada, con una cuchara esterilizada con el mismo procedimiento,taparlos.

Los utensilios que no pueden ser lavados con agua y detergente y no pueden llevarse a hervor, deben rociarse con alcohol al 70 %.

Colocar los frascos con su contenido, nuevamente en agua hirviendo, pero esta vez con una rejilla en el interior, para evitar que los envases toquen el fondo y puedan romperse. Tapar la olla y dejar hervir durante 20 minutos
Retirar los frascos y dejar enfriar colocándolos sobre un paño de manera invertida para lograr el sellado

Para realizar un proceso de pasteurización
Siguiendo este procedimiento podrá pasteurizar las conservas:
- Una vez que el producto envasado esté frío, colocar dentro de una olla alta una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces.
- Ubicar encima los frascos llenos y cerrados.
- Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por el tiempo que indique la receta, contado a partir de la ebullición.
Cuanto más grandes sean los frascos, mayor será el tiempo necesario para que el centro del producto alcance la temperatura de pasteurización. En general se calculan 30 minutos para frascos de 360 cc.

Para realizar un proceso de tindalizado

Antes de seguir el proceso de tindalizado hay que tener en cuenta que todas las conservas cárnicas deben envasarse sin los huesos y en frascos previamente esterilizados.
De acuerdo a la cantidad de contenido y capacidad del frasco será el tiempo de tindalizado. Para un frasco cuyo contenido pese aproximadamente 360 gramos se necesitan 40 minutos para una primera tindalización y 30 minutos para la segunda y la tercera.
El proceso se realiza de la siguiente manera:

Dentro de una olla alta colocar un lienzo doblado varias veces. Ubicar encima los frascos llenos y cerrados. Cubrir con agua, para evitar que el vidrio se quiebre, cuidar que la temperatura del agua sea similar a la del contenido de los frascos. Tapar la olla, llevar al fuego y hervir durante el tiempo adecuado de acuerdo al peso a partir de la ebullición. Apagar el fuego y dejar que el producto se enfríe dentro de la olla.

Repetir la operación al cabo de 24 horas. Dejar nuevamente que el producto se enfríe dentro de la olla, de esta manera la temperatura irá bajando de manera gradual.Repetir por tercera vez, 24 horas más tarde. Esta vez, retirar los frascos del agua en cuanto se cumpla el tiempo, dejándolos a temperatura ambiente hasta enfriar.

Importancia de la acidificación.

Todos los alimentos tienen un grado de acidez o alcalinidad que se mide mediante el PH.

Bombones de frutas

2011-10-05T14:49:00.000-07:00

Ingredientes
255 grs Azúcar
10 grs Agar-agar
205 cc Agua fría
220 grs Glucosa
205 grs Puré de manzanas
Azúcar c/n
Colorante verde
Saborizantes
Aceite para untar el molde
Preparación
Colocar en un bol el azúcar junto con el agar agar y verter agua. Mezclar.
Agregar la glucosa y mezclar. Pasar a una cacerola y llevar a hervor a fuego medio.
Cocinar hasta que llegue a 106° C o que después del hervor pasen 8 minutos.
Retirar del fuego y enfriar en baño María inverso hasta llegar a 90° C. Agregar el puré de manzanas
Agregar unas gotas de colorante verde y saborizante, mezclar.
Colocar en un molde untado con aceite o con papel adherente. Dejar reposar por 3 horas.
Cortar con un cuchillo filoso y pasado por alcohol. Rebozar pasando por azúcar.
Colocar los bombones dentro de pirotines

Ingredientes

200 grs Pulpa de frutas
150 grs Azúcar
20 grs Pectina
20 grs Glucosa
1/2 cucharadita Acido cítrico
100 cc Agua
Esencia de fruta c/n

Colorante vegetal
Azúcar c/n
Preparación
Si se desea realizar bombones de naranja o kiwi, primero se debe pelar la naranja o kiwi.Luego pesar y colocar en una cacerola. Agregar la mitad del peso de azúcar. Por ejemplo: si se obtiene 100 g de naranja o kiwi agregar 50 g de azúcar. Llevar al fuego y concentrar, el kiwi debe de estar firme.
Calentar la pulpa de la fruta y la mitad del azúcar a 80º C.
Mezclar el resto del azúcar con la pectina. Agregar a la pulpa. Incorporar la glucosa. Diluir el ácido cítrico en agua, e incorporar a la pulpa. Incorporar la esencia elegida. Continuar sobre el fuego mezclando hasta alcanzar una concentración de 110º C.
Retirar del fuego e incorporar el colorante si fuera necesario. Mezclar bien
Preparar los moldes
También se pueden realizar estos bombones, colocando sobre una placa, un colchón de azúcar. Con los dedos, formar huecos. Luego, volcar la preparación.
Dejar en lugar fresco y seco durante 2 horas. No conviene llevar al refrigerador. Luego, desmoldar y pasar por azúcar.

Ingredientes

500 grs Manzanas
650 grs Azúcar
1 cucharada Glucosa
1 cucharada Jugo de limón
1/2 sobre gelatina de cereza
8 grs de Agar - Agar
Azúcar para rebozar
Preparación
Pelar las manzanas, quitarles los centros, cortar la pulpa en trozos y pesar la cantidad indicada. Cocinar con el azúcar, la glucosa y el jugo de limón hasta alcanzar 103º C.
Mojar la gelatina con 100 cc de agua, calentar hasta que se disuelva y agregarla. Hacer lo mismo con el agar-agar, empleando 50 cc de agua, e incorporarlo. Continuar la cocción por 5 minutos, revolviendo siempre con suavidad.
Verter en un molde humedecido; dejar enfriar. Cortar cuadrados de 2 cm de lado. Dejar orear 24 horas sobre una rejilla, en un lugar seco.
Rebozar con azúcar; dejar orear 24 horas más. Rebozar de nuevo con azúcar.
Colocar en pirotines.

Ingredientes
- 225 grs Puré de manzana
- 450 grs Azúcar
- 20 grs Pectina
- 100 grs Glucosa
- 10 grs Ácido tartárico
- Azúcar c/n
- Preparacion
- Hervir las manzanas y procesar para formar un puré. Entibiar.
  Mezclar la mitad del azúcar con la pectina y agregar a la pulpa de fruta.
  Llevar a ebullición removiendo constantemente y agregar el resto del azúcar en forma de lluvia.
  Incorporar la glucosa y cocinar hasta llegar a 105 grados C o durante cinco minutos a partir del hervor.
  Diluir el ácido tartárico en agua.
  Retirar el puré de fruta del fuego y agregar el ácido.
  Colocar la preparación en moldes y dejar solidificar a temperatura ambiente.
  Desmoldar con cuidado y rebozar con azúcar. También puede verterse la preparación en una placa y una vez sólida cortar con cuchillo.Colocar en pirotines

Turrón de maní

2011-10-04T14:46:00.000-07:00

Ingredientes

300 grs Azúcar
2 Claras
1 plancha Hostia, o una plancha oblea
400 grs Maníes
250 grs Miel

Preparación:

En una cacerola, colocar la miel y el azúcar y llevar a fuego suave hasta que llegue a hervor y tome punto bolita blanda (120º C).

Batir las claras a nieve e incorporar al almíbar. Llevar a baño de María y revolver continuamente hasta que se espesa la preparación. En ese momento, agregar el maní. Continuar la cocción hasta que se desprenda del fondo de la cacerola (aproximadamente 30 minutos).
Forrar el molde con la plancha de hostia o puedes ponerle una hoja de oblea, volcar la preparación y dejar enfriar,y cortar en barra, envolver en papel celofán.

Turrón de maní fácil

Ingredientes:

200 gr Azúcar
50 gr Glucosa

150 gr Maní

Preparación:

Coloca el azúcar junto con la glucosa en una cacerola, cocina sobre fuego bajo hasta obtener un caramelo. Agrega el maní tostado y pelado y mezcla hasta impregnarlo con el caramelo.

Vuelca la preparación sobre una bandeja untada con aceite. Alisa la superficie con un rodillo untado con aceite. Corta en forma de barras antes de que la preparación se enfríe por completo, envolver con papel celofán.

Turrón de maní

INGREDIENTES:

4 yemas

4 claras

1 taza de aceite

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de limón (optativa)

1 taza de maní pelado

1 taza de azúcar

Harina leudante c/n

Preparación:

Batir las claras a nieve y dejar a un lado. Aparte

batir las yemas y el azúcar hasta obtener una

crema. Agregar el aceite, la esencia, la ralladura

del limón; incorporar harina hasta tener

una masa no muy seca. De a poco incorporar el

maní y las claras de forma envolvente para no

bajar la preparación. Poner en molde enmantecado

y enharinado y llevar al horno de medio a

fuerte de 15 a 20 minutos.

Pio nono

2011-10-04T14:14:00.000-07:00

Ingredientes

5 Huevos

50 grs Azúcar
1 cucharada Miel
1 cucharadita Sal fina
1 cucharada Esencia de vainilla
50 grs harina ( pionono de chocolate se puede reemplazar 10 grs de harina por 10 grs de cacao)

Preparación

Untar con manteca una placa para horno, forrar con papel manteca y untar nuevamente con manteca. Reservar en la heladera.

Colocar en el bol de la batidora los huevos, el azúcar, la cucharada de miel, la sal y la esencia de vainilla, batir hasta que tome punto letra.

Cernir la harina y añadir al batido.

Esparcir el batido con espátula sobre la placa reservada. Dar un pequeño golpe a la placa para acomodar el batido.

Llevar a horno precalentado a190º C durante 12 minutos aproximadamente.
El realizar prolijo el paso a paso del preparado de la placa, dará facilidad para despegar el pionono una vez cocido

Rellenar con manjar.

Fudge

2011-10-04T13:42:00.000-07:00

Ingredientes:

2 tazas de leche evaporada
4 cucharadas grandes de cocoa
1 pizca de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar
Vainilla c/n

Preparación:

Colocar la leche con la cocoa, bicarbonato, sal y azúcar en una cacerola al fuego, mover constantemente con cuchara de madera hasta que tome punto. Agregar la mantequilla y la esencia de vainilla, retirar del fuego, dejar enfriar.

Cuando se utiliza cocoa en cualquier preparación es aconsejable agregarle una pizca de bicarbonato, ya que este realza el sabor de la cocoa y la oscurece, dándole un color muy agradable.

Puedes utilizar este Fudge como relleno o baño para tortas.

Chocolates con relleno de Pisco Sour

2011-10-04T13:30:00.000-07:00

Ingredientes:

200 grs de cobertura de chocolate bitter

Relleno:

1 taza de pisco (¼ de litro)
3 claras de huevo
Jugo de 4 limones
8 cucharas de azúcar blanca
4 cucharas de miel o glucosa
1 cucharada de goma tragacanto

Molde especial para chocotejas.

Preparación:

Colocar en la licuadora las claras de huevo, batir hasta que estén espumosas, agregarle el pisco, jugo de limón, azúcar, la miel y la goma tragacanto, licuar muy bien hasta que tome consistencia cremosa.

Derretir la cobertura de chocolate a baño maría.

Una vez que se han elaborado los casquillos proceder a rellenarlos sólo hasta las ¾ partes del molde.

Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y eliminar las burbujas de aire.

Llevar a refrigerar por 6 minutos.

Retirar y desmoldar.

Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.

Mazapan

2011-10-04T12:41:00.000-07:00

Ingredientes:

200 gramos de almendras procesadas
1 clara de huevo
300 gramos de azúcar impalpable
Esencia de almendras Colorantes especial para repostería.

Preparación del mazapán:

Procesar las almendras previamente peladas hasta que obtengan el punto harina, se puede hacer en procesadora o en licuadora.

Vaciar la harina de almendras en un recipiente, agregarle la clara de huevo, mezclar con las manos, e irle incorporando de a pocos la azúcar impalpable.(azúcar flor)

Agregarle unas gotas de esencia de almendras y amasar, hasta lograr una pasta homogénea.

Preparar un bollito y envolverla en papel film

Trufas de café

2011-10-04T12:10:00.000-07:00

Ingredientes:

300 gramos de chocolate
200 gramos de manjar
3 cucharaditas de café instantáneo
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Colocar la cobertura trozada en un recipiente y llevarla a baño maría hasta que se derrita.

Retirarla del fuego, agregarle, mantequilla, manjar y café instantáneo, mezclar muy bien para que se integren todos los ingredientes.

Dejar reposar la preparación cubierta con papel film, hasta que enfríe bien y luego proceder a armar las trufas en forma redonda.

Las trufas deben tener un diámetro de 1.5 centímetros aproximadamente.

Pasarlas por grageas o virutas de chocolate.

Colocarlas en pirotines y servir

Relleno para bombones

2011-10-04T12:02:00.000-07:00

Relleno Base

Ingredientes:

½ kg. de manjar repostero
1 tableta de cobertura blanca (100 Grs)
1 cucharadita rasa de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina

Este es un relleno madre, del cual se pueden derivara variedades de sabores, se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffe, guindas, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma

Preparación:

Poner el manjar en una olla, llevar a fuego bajo removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el manjar, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover así evitaremos que se queme en el fondo. Retirar del fuego y dejar de enfriar.

Crema de fresa

Ingredientes:

¼ kilo de fresas
1 lata de leche evaporada
200 gramos de cobertura blanca (chocolate blanco)
1 1/2 cucharada de glucosa
Esencia de fresas c/n

Preparación:

Lavar muy bien las fresas, retirarles el tallo y licuarlas Colocarlas en una cacerola, añadirle la leche evaporada y glucosa, cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, mover con espátula de madera.

Retirar del fuego y agregarle el chocolate blanco trozado y la esencia de fresas, mover muy bien hasta que se disuelva totalmente la cobertura.

Dejar enfriar, y proceder a rellenar los bombones

Crema de naranja

Ingredientes:

100 gramos de cobertura blanca
½ taza de leche evaporada
½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
½ cucharadita de esencia de naranja

Preparación:

Colocar en una cacerola la leche evaporada, llevarla al fuego, retirarla antes que rompa el hervor.

Incorporarle la cobertura blanca, previamente trozada, mover bien para que se disuelva totalmente.

Añadirle la ralladura y la esencia de naranja, mezclar bien, dejar reposar. También puedes agregarle una cucharadita de licor de naranjas

Pasas maceradas en licor

2011-10-04T10:14:00.000-07:00

Ingredientes:

100 gramos de pasas
Pisco, aguardiente o ron para macerar las pasas

200 gramos de manjar (dulce de leche)

1 cucharada de glucosa

Preparación:
Lavar muy bien las pasas, colocarlas en un recipiente de vidrio y agregarle el licor elegido hasta que las cubra, cubrirlas con papel film

Si se han colocado en un frasco taparlo bien y dejarlas macerar una semana.

Escurrir bien el líquido de las pasas con la ayuda de un colador

Colocar el manjar blanco en una ollita y llevarla a fuego bajo, mover con una cuchara hasta que se aligere , agregarle la cucharada de glucosa, seguir mezclando por unos minutos, hacerlo a fuego bajo para evitar que se queme, retirar del fuego y dejar enfriar.

Vaciar ésta preparación sobre las pasas maceradas, mezclar muy bien.

Utilizar pasas pequeñas, ya que absorben licor y aumentan su volumen y pueden quedar muy grandes

Strudent de manzana

2011-10-04T09:13:00.000-07:00

Ingredientes

300 grs Harina
1 pizca de Sal
1 Huevo
125 cc Agua tibia
60 grs Manteca

Preparación

Cernir harina y sal
Sobre la mesa realizar una corona .
En el centro de la corona ,colocar el huevo, agua tibia e integrar rápidamente a la masa.
Por último, agregar la manteca bien blanda.
Sobar la masa durante varios minutos y reservar en reposo en un sitio tibio por 30 minutos. (La masa debe estar envuelta en papel adherente aceitado para que no se seque).
Estirar la masa sobre un mantel enharinado. Estirar con los puños de las manos cerrados, realizando movimientos circulares. Terminar de estirar con las yemas de los dedos. Debe quedar una masa muy fina.

Relleno
1 kilo Manzanas verdes
100 grs Azúcar granulada
1 taza nueces
Canela c/n
1/2 limón (ralladura)
200 grs Mantequilla clarificada

Preparación

Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en láminas, azúcar, ralladura de ½ limón,nueces y canela. Mezclar.
Pintar la masa con la manteca clarificada. Acomodar el relleno y arrollar. Ayudarse con el mantel.
Pasar a una placa y hornear a 180º C por 45 a 50 minutos aproximadamente

Berlines

2011-10-03T17:07:00.000-07:00

Ingredientes

6 tazas harina (5 1/2 tazas , 1/2 taza para la levadura)
6 cucharaditas de leche( preparación con 1 taza de agua)
1 1/4 de taza agua tibia (1/4 taza para la levadura, 1 taza para la leche)
50 grs de levadura (Preparación levadura 1/4 taza de agua, 1 cucharada azucar granulada, 1/2 taza harina, juntar y dejar reposar hasta subir el doble y quedar esponjosa)
80 grs margarina
3 huevos
1 taza azúcar flor
1 cucharada azúcar granulada ( para la levadura)

Preparación

Se juntan todos los ingredientes, harina , azúcar flor, margarina huevos y leche, cuando estén todos juntos, agregar la levadura fermentada, debe haber subido el doble y debe de estar esponjosa, la masa debe de quedar un poco húmeda, dejar reposar una hora, luego se cortan los berlines con la mano y se deja reposar por 30 minutos.
Luego se fríen en abundante aceite caliente, recordar que el aceite no debe estar hirviendo porque los berlines se coserán solo por fuera

Pan eterno

2011-10-03T16:58:00.000-07:00

Ingredientes

2 1/2 taza de leche en polvo
2 tazas de avena Quaker
1 taza azúcar
2 cucharadas de miel de abeja
1 jalea pequeña sabor limo , naranja
3 cucharadas agua

Preparación

En una ollita poner la jalea, miel, 3 cucharadas de agua y llevar al fuego hasta derretir estos ingredientes sin que llegue a hervir
En un bol echar leche , azúcar, avena, y los ingredientes de la ollita
Poner la mezcla en la lata del horno
Hornear por 20 minutos aproximadamente.

Alfajores de maicena (45 unidades)

2011-10-03T16:44:00.000-07:00

Ingredientes

800 grs de harina
650 grs maicena
500 grs azúcar flor (azúcar impalpable)
4 cucharadas rasas de polvos de hornear
550 grs de margarina hornito horneo
7 huevos
4 cucharadas vainilla liquida
350 grs coco rallado
1 kilo manjar
1/4 litro leche líquida (para adelgazar el manjar)

Preparación

Cernir todos los ingredientes en polvo, harina, maicena, azúcar flor, polvos de hornear
agregar la margarina a temperatura ambiente y mezclar con los ingredientes en polvo, luego agregar huevos uno a uno, finalmente agregar vainilla
Si la masa queda seca agregar pequeñas cantidades de leche líquida
Estirar la masa sobre mesa espolvoreada con maicena
Cortar medallones
Colocar sobre bandejas de horno y cocinar a temperatura moderada
Dejar enfriar y unir de dos con manjar, se puede adelgazar el manjar con leche o crema de leche
Untar alrededor con manjar y pasarlos por coco rallado

Galletitas de naranja

2011-10-03T16:30:00.000-07:00

Ingrediente

4 tazas de harina
1 taza azúcar
3 huevos (2 yemas, 1 huevo)
1/8 margarina
5 naranjas (jugo)(ralladura)
2 cucharaditas polvos de hornear
1 cucharadita bicarbonato

Preparacion

Pasar por cedazo y mezclar harina, polvos de hornear ,bicarbonato, dejar en espera
Derretir la margarina a baño maría
En un bol poner todos los ingredientes líquidos,3/4 taza jugo de naranja,margarina derretida,1 huevo y 2 yemas,ralladura de 2 naranjas, mezclar y luego los ingredientes secos azúcar, harina, polvos de hornear,bicarbonato, cortar las galletitas y llevar a horno caliente por 20 minutos aproximadamente

SOPAIPILLAS MAPUCHE

2008-05-22T19:42:00.000-07:00

Ingredientes
1 Kilo de harina sin polvos
1 Sobre de levadura, 30 grs
1/4 Cucharada de sal
750 cc de agua caliente que las manos la resistan

Preparación

Cernir harina y sal, ahuecar agregar la levadura. Posteriormente se le incorpora lentamente el agua lo mas caliente posible, se revuelve la masa y se soba durante 15 minutos, se deja reposar la masa 45 minutos aproximadamente. Finalmente con la manos se hacen las redondelas para la sopaipilla y se fríe con abundante aceite.

Dobladitas

2008-05-18T23:16:00.000-07:00

Ingredientes
1 Kilo de harina
1 cucharada rasa de sal
200 grs manteca
1 cucharadita azúcar
1 cucharada leche en polvo

Preparación

Harina , sal , azúcar , leche , unir todo, en el centro poner la manteca y juntar todo con las manos, formar la masa agregàndole agua tibia cantidad necesaria, uslerear la masa en forma pareja cortar circunferencia de 10 cm. doblar a la mitad y luego nuevamente a la mitad, pintar con dora (yema de huevo con dos cucharaditas de leche) llevar a horno precalentado por 10 a 15 min.

Tapaditos

2008-05-18T19:42:00.000-07:00

Ingredientes 29 tapaditos
1 kilo de harina
1 cucharada sal
4 huevos
1 cucharadita azúcar
100 grs manteca
10 grs levadura instantánea
agua tibia necesaria

Preparación

En un bol poner harina, levadura, azúcar, sal, manteca, juntar todo, luego agregar huevos y el agua tibia de a poco, la masa debe quedar blanda que no se pegue en las manos, cortar los tapaditos debe quedar de un centímetro de alto, poner en la lata y dejar reposar 40 minutos, luego aplastar suavemente con la mano y dejar reposar por 10 minutos mas, poner dora y llevar a horno precalentado.

Scones de finas hierbas

2008-05-18T19:10:00.000-07:00

Ingredientes 27 pancitos
500 grs harina
4 cucharaditas polvos de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharadita de azúcar
180 grs margarina derretida tibia
6 cucharaditas hierbas (1 ¹/₂ cucharadita, orégano, cilandro, tomillo, albahaca)
1 yema para dora
1/2 litro leche
1 sobre queso rallado

Preparación

Mezclar harina, polvos de hornear, sal, azúcar, queso, 6 cucharaditas hierbas también puede ser ajo, cebolla, pimienta, romero. Agregar de a poco la margarina y leche formando una masa blanda que no se pegue en las manos. Con las manos enharinadas formar pancitos de 1 ¹/₂ centímetro de alto. Colocar en la lata poner dora y llevar al horno precalentado por 20 a 30 minutos.

Colisas ( Colizas )

2008-05-18T17:42:00.000-07:00

Ingredientes
1 Kilo de harina
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
10grs de levadura instantánea
1 cucharada leche en polvo
200 grs manteca
3 huevos
agua tibia necesaria

Preparación

En un bol poner harina, sal, azúcar, levadura, leche, manteca, unir todos los ingredientes, luego agregar los huevos y juntar todo alternando con agua tibia necesaria, uslerear y doblar en 4, nuevamente uslerear y doblar en 4, y luego una vez mas uslerear y doblar en 4, debe quedar aproximadamente de un alto de dos centímetros, poner en la lata del horno, pinchar con el tenedor y cortar con una tijera en los bordes pequños tajitos de adorno, poner dora (yema de huevo con dos cucharaditas de leche liquida), y dejar reposar por 10 minutos y luego poner en horno precalentado por 20 minutos aproximadamente.

pan de molde

2008-05-18T17:41:00.001-07:00

Ingredientes

1 kilo de harina
10 grs levadura instantánea
4 1/2 cucharada margarina derretida y fría
1 cucharada de sal
4 1/2 cucharadas leche en polvo
1/2 litro agua tibia

Preparación

- En un bol colocar harina, sal, leche, agregar la levadura y margarina derretida fría.
- Agregar el agua tibia de a poco, debe quedar una mezcla semi liquida,
- Dividir la masa en panes de medio kilo, distribuir en moldes enmanteqillados .
- Dejar media hora de reposo en un lugar calientito
- Cocer en horno precaliente por 20 minutos aproximadamente.

Pan a la minuta

2008-05-18T17:14:00.000-07:00

Ingredientes
1 kilo de harina
200 grs manteca
4 cucharaditas colmadas de polvos de hornear
1 cucharada de sal
1/2 litro d leche

Preparacion

En un bol colocar la harina, sal y polvos de hornear, agregar la manteca y juntar todo, luego agregar la leche, Trabajar muy bien hasta formar una masa blanda, forme los pancitos y colocar en la lata y cocer a horno precalentado durante 25 minutos.

Fondant

2008-05-17T23:18:00.000-07:00

PASTA PARA MODELAR
2 kg de azúcar impalpable (azúcar flor)
1 cucharada jalea sin sabor
50 grs de manteca
1/4 K. glucosa líquida
1 clara de huevo
1 cucharada glicerina para repostería
1 cucharada agua caliente
1 cucharadita de c.m.c ( carboxilmetilcelulosa)

PREPARACIÓN DE MASA PARA MODELAR
En una taza poner la jalea con dos cucharadas de agua fría
llevar a baño María hasta diluir bien.
agregar la glucosa y glicerina
Vaciar en la azúcar flor y agregar la manteca, clara de huevo.
Unir bien formando una masa lisa, guardar en una bolsa en el refrigerador por 24 horas .
Uslerear sobre maicena con uslero grande.
Uslerear y levantar para que no se pegue y coloque en el biscochuelo

Galletas de avena

2007-11-25T09:49:00.000-08:00

Ingredientes:
2 cucharadas margarina
1 1/2 taza de azúcar flor
2 huevos
2 1/2 taza harina sin polvos
6 cucharaditas polvos de hornear
1/2 taza de leche
2 Tazas de avena (cuaquer)

Preparación
Se baten primero la margarina, el azúcar luego añada los huevos hasta obtener una consistencia cremosa, luego se añaden la harina, polvos de hornear previamente cernidos, se agrega la avena alternando con leche. Con la ayuda de una cuchara se coloca la mezcla en una bandeja enmantequillada, dejando suficiente espacio entre una galleta y otra, pues en el horno la mezcla se expande. Se llevan al horno mediano (precalentado), por 10 minutos.

Galletas de limón

2007-11-25T09:44:00.000-08:00

Ingredientes:
2 Cucharadas margarina
1 Taza azúcar flor
3 Huevos
1/2 k harina sin polvos
6 cucharaditas polvos de hornear
Ralladura de limón
Jugo de limón

Preparación

En un bol bata la margarina con el azúcar hasta que esté espumosa, Añada el huevo, luego la ralladura y jugo de limón . Agregue harina, polvos de hornear, cuando esté todo incorporado usleree y corte con molde de distintas formas. Coloque las galletas sobre una lata enmantequillada pincelas con yema de huevo disuelta en poquito de leche meterlas al horno mediano (precalentado), durante 10 minutos aproximadamente

Galletas de chocolate

2007-11-24T18:18:00.000-08:00

Ingredientes
1 cucharada margarina
2 tazas azúcar flor
1 huevo
2 tazas harina sin polvos
6 cucharaditas polvos de hornear
Pizca de sal (optativo)
3/4 taza chocolate amargo
Leche líquida necesaria

Preparación
En un bol ( con batidora) bata la margarina con el huevo hasta que esté cremosa. Añada el azúcar.
En otro bol junte harina, polvos de hornear y chocolate
Revolviendo con cuchara de palo Agregue los ingredientes secos ,si es necesario agregue leche, cuando esté todo incorporado, ponga en el refrigerador por 20 minutos, usleree y corte con molde de distintas formas. Coloque las galletas sobre una lata enmantequillada meterlas al horno mediano (precalentado), durante 10 minutos aproximada

Lengua de gato

2007-11-24T18:03:00.000-08:00

INGREDIENTES :

- 2 CUCHARADAS MARGARINA
- 100 GRS. AZÚCAR
- 1 TAZA HARINA
- 3 CLARAS DE HUEVO
- 4 CUCHARADAS LECHE LÍQUIDA
- GOTITAS DE ESENCIA VAINILLA (OPTATIVO )

PREPARACIÓN
EN UN BOL BATA LA MARGARINA CON EL AZÚCAR HASTA QUE ESTE ESPUMOSA, AÑADA LAS CLARAS , AGREGUE LA HARINA Y LECHE DE A POCO, CUANDO ESTE TODO INCORPORADO PONER EN UNA MANGA Y FORMAR LAS GALLETAS DE 7 CM DE LARGO ,COLOQUE LAS GALLETAS SOBRE LATA ENMANTEQUILLADA Y LLEVE A HORNO MEDIANO (PRECALENTADO) DURANTE 10 MINUTOS

Galletas de mantequilla

2007-11-24T17:36:00.000-08:00

Ingredientes:

125 grs margarina
150 grs azúcar
1 huevo
250 grs harina sin polvos

Preparación

En un bol bata la margarina con el azúcar hasta que esté espumosa, añadir el huevo . Luego agregue la harina de a poco, cuando esté todo incorporado usleree y corte con molde de distintas formas.
Coloque las galletas sobre una lata enmantequillada pincelas con yema de huevo disuelta en un poquito de leche y espolvoree mostacilla de colores , meterlas al horno mediano (precalentado), durante 10 minutos aproximadamente

Crema de dos colores

2007-11-19T07:26:00.000-08:00

INGREDIENTES
Crema roja

1 Kilo tomates lavados, pelados y partidos en trozos pequeños
1 cebolla picada a la pluma
3 cucharadas aceite de oliva para freir
1 caluga caldo de carne (costilla)
1/2 taza crema
pizca sal
pizca pimienta

PREPARACIÓN
En una olla freír la cebolla, agregar los tomates,
y por último el cubo de caldo y aliños.
Cocer por 10 minutos, una vez cocido enfriar y licuar.
Al servir agregar crema

Crema verde
se prepara de la misma forma, se sirve con dos cucharones
quedando el plato de sopa de dos colores

Si la prepara de zapallo, poner una manzana roja a la preparación

Queque de zapallo italiano

2007-05-01T14:56:00.000-07:00

Ingredientes
3 tazas de harina
2 tazas de zapallo italiano rallado en largo y con cascara
1/2 taza de pasas
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato
2 huevos
1/8 de margarina
1 taza de azúcar
3 cucharaditas polvos de hornear
1 taza de leche
1/2 taza de nueces

Preparación
- Bata la margarina con el azúcar y huevos agregue el zapallo rallado y mezcle bien.
- Cierna la harina, bicarbonato, polvos, sal y canela, añada la mezcla de la harina al batido alternando con el agua y vainilla
- Enharinar las pasas, nueces y mezclarlo al batido
- Vacié en molde enmantequilladdo, lleve a horno suave previamente calentado por 45 minutos(puede cubrirse con salsa de chocolate)
- 2 moldes de pan de 1 kilo.

KUCHEN EN OLLA

2007-05-01T14:31:00.000-07:00

1/8 de margarina
1 taza de azúcar granulada (1/2 manzana, 1/2 batido)
4 huevos
6 cucharadas de harina
4 cucharaditas polvos de hornear
4 manzanas verdes
1 olla (arrocera)
Preparación

1.- Pelar las manzanas y cortar en juliana.
2.- Colocar las manzanas en una olla con 1/2 taza de azúcar, la margarina y cocer, aprox. 15 min.
3.- Hacer un batido con las claras a nieve, agregar 1/2 taza de azúcar, yemas y luego revolviendo suavemente la harina y polvos de hornear.
4.- Agregar este batido a la olla donde se encuentran las manzanas, tapar y dejar cocer por 20 minutos en un tostador y a fuego bajo.

Hallullas

2007-04-03T19:15:00.000-07:00

Ingredientes

1 kilo harina
500 grs de agua
20 grs de sal (1 cucharada rasa)
30 grs levadura (10 grs instantánea)
40 grs de leche (2 cucharadas)
50 grs manteca o materia grasa
2 cucharadas rasas de azúcar

En un bol colocar harina, sal, leche, ahuecar, agregar la levadura instantánea y el azúcar, luego el agua tibia.
Agregar la manteca trozada, unir bien todo formando una masa suave, amasar muy bien..
Laminar la masa hasta dejarla lisa y de 1 cm. de grosor
Pinchar la masa y cortar de aprox. de 10 cm de diámetro
Dejar fermentar por 30 minutos, llevar a lata enmantequillada
Pintar con huevo o leche
Cocer en horno por 15 a 20 minutos a 250 grados.

Completos y fricas

2007-03-12T11:43:00.000-07:00

Ingredientes
14 panes

1 kilo de harina

600 grs de agua

30 grs de levadura, 10 grs levadura instantánea

30 grs de sal

60 grs de manteca

30 grs de leche

30 grs de azúcar

Preparación

En un bol colocar la harina con la sal , hacer una corona, agregar la levadura ya fermentada, puede también ser instantánea, agregar el azúcar, luego la leche tibia , unir bien, el agua e incorporar la manteca, sobar la masa hasta que este suave y homogénea.

Formar un bastón y dejar reposar tapado por 20 minutos

Cortar la masa de 80 grs. aproximadamente, ovillar y dar la forma manualmente de lenguas y fricas.

Dejar fermentar por 30 minutos.

Pintar con huevo y llevar a horno caliente 250 grados cc por 15 a 20 minutos.

Preparación Levadura

En una taza de agua tibia, revolver 2 cucharaditas de azúcar, espolvoree la levadura, taparla con un velo de harina (no revolver)

Marraquetas

2007-03-05T15:34:00.000-08:00

La marraqueta también denominado "pan batido"
o "pan francés".
Es el pan preferido por todos los chilenos y está

formada por una mezcla de harina, agua, levadura

y sal y esta requiere más tiempo de fermentación

que el usual de las otras masas.
Es utilizado con preferencia en regímenes

alimenticios, ya que no contiene grasas y se

caracteriza por su forma tipica y por ser

muy crujiente.
Este pan es propio de Chile, Perú y Bolivia.

Ingredientes

1 kg harina
600 cc. agua tibia(3 tazas)
30 grs. levadura (10 grs.levadura instantanea)
20 grs. sal (1 cucharada)

Preparación

En una taza de agua tibia, revolver dos cucharaditas de azúcar, espolvoree la levadura, taparla con un velo de harina (no revolver), hasta que este espumosa.

En la mesa colocar harina y sal juntar bien , hacer una corona y agregar la levadura ya preparada, (si la levadura es instantanea debe echarla con dos cucharaditas de azucar) y agregar agua hasta formar una masa suave y blanda, amasar muy bien ,hasta que la masa este suelta y muy suave, (sobar la masa por 15 minutos).
Hacer un bastón y dejar reposar 15 minutos tapada, cortar la masa de 110 grs.
Ovillar, juntar de a dos ovillos y dejar fermentar por 40 minutos.
Pintar con aceite y dar un corte con un palo redondo aceitado a lo largo del pan.
Dejar fermentar por 60 minutos tapado.
Llevar a horno caliente 200 grados por 20 minutos aprox.

Pastel de choclos

2007-02-27T19:37:00.000-08:00

• 600 grs. de carne picada o molida
• 3 cebollas
• 1 cucharada de manteca
• Ají de color • sal • aliños
• Aceitunas
• Pasas
• Presas de pollo deshuesado
• 3 huevos duros
• 8 choclos
• Albahaca
• Azúcar
• Aceite

PREPARACIÓN DEL PINO
Se pica la cebolla a cuadros y se echa a freír con la cucharada de manteca, dejar a fuego suave hasta que este transparente aprox. 10 min. Agregar la carne, ají de color luego los demás aliños, sal, pimienta y comino.
Se revuelve bien.

Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler, agregándole unas hojas de albahaca, ponga en la olla con un poco de aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo para que no se pegue, añadale un poco de sal y un poco de azúcar según su gusto, cuando vea que la consistencia esta espesa, ya esta listo Hay que preocuparse de cocer las presas de pollo, los huevos, lavar las pasas. En pailas de greda individuales, ponga el pino, una presa de pollo deshuesado, 2 aceitunas, medio huevo duro, cubrir con un a capa de choclo, espolvoree con azúcar granulada, llevar al horno hasta que el azúcar empieza a caramelizar

Humitas

2007-02-27T19:33:00.000-08:00

Ingredientes:
12 choclos
2 cebolla picada finita
3 cucharadas manteca
1 cucharada de azúcar (optativo)
1 cucharada de azúcar
1 Ramito de hojas de albahaca
Sal
Hojas de choclos

Preparación
Picar los choclos y moler junto a la albahaca o rallar. Si están muy claros les pone un poco de harina.
Si están duros, se les agrega un poco de leche.
Pelar las cebollas y picar finitas. Se fríe la cebolla en la manteca. Una vez frita la cebolla, incorpórela a la olla del choclo molido. Sazonar con aliños, debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja, pero que este más bien clara. Las hojas se colocan en agua caliente para ablandarlas; una vez hecho esta se junta 2 hojas cruzándolas en la base. Amarrar las humitas finalmente con tiritas de las mismas hojas o si prefiere con pita de algodón. Poner a cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 25 min. Aprox.

Leche asada

2007-02-27T19:24:00.000-08:00

Ingredientes

1 litro de leche entera
6 huevos grandes
6 cucharadas de azúcar una pizca de canela en polvo
1/2 cucharadita de vainilla

Preparación
Poner a calentar la leche, tiene que estar tibia.
Batir los huevos con el azúcar y vacía esta mezcla a la leche.
Bata todo junto para que los ingredientes se unan bien.
Poner la mezcla en una fuente y llevar al horno aproximadamente por 30 minutos.
La fuente se puede acaramelar antes de verter la mezcla.

pan amasado

2007-02-27T19:08:00.000-08:00

INGREDIENTES:
20 PANES

1 ½ KG. DE HARINA C/POLVOS
100 GRS. DE MANTECA TIBIA
1 ½ TAZA DE SALMUERA (AGUA TIBIA, 15 GRS. SAL)
30 GRS. LEVADURA (6 CUCHARADITA)
(1 TAZA AGUA TIBIA, ½ CUCHARADITA AZÚCAR Y LEVADURA,DEJAR QUE SUBA HASTA QUE ESTE ESPUMOSA)

PREPARACIÓN

SOBRE EL VOLCÁN DE HARINA, SE AGREGAN INCORPORANDO, MANTECA TIBIA, LEVADURA,(TAMBIÉN SE PUEDE USAR LEVADURA INSTANTÁNEA) SE MEZCLA TODO, SE INCORPORA LA SALMUERA, HASTA FORMAR UNA BOLA HOMOGENEA, SE TIENDE SOBRE MESA ENHARINADA SE SOBA CON LA PALMA DE LA MANO, LUEGO DE REPOSARLA 20 MINUTOS, SE DISPONE EN FORMA DE BRAZO Y SE FRACCIONA EN BOLAS DEL TAMAÑO DE UN PUÑO LAS QUE SE UBICAN EN LA LATA DEL HORNO, DESPUÉS DE APLASTARLAS SUAVE CON LA PALMA DE LA MANO Y DARLES TRES PINCHAZOS CON UN TENEDOR, CUBRIR CON UN PAÑO Y LEUDAR (LEVAR) POR 15 MINUTOS MAS MENOS, LLEVE AL HORNO HASTA DORAR.

Empanadas de pino

2007-02-27T18:53:00.000-08:00

24 Empanadas aproximadamente

Ingredientes para el pino:

10 cebollas medianas picadas fina
1/2 taza aceite
100 gramos de ají color (2 cucharadita)
1 kilo de carne molida, cortadita en pedacitos pequeñitos.
sal, orégano, pimienta, comino
1 cubo de caldo concentrado de vacuno
6 huevos (hierva 5, y deje uno para pintarlas al final)
250 pasas, (tres por empanada)
250 gramos aceituna, (una por empanada)

Ingredientes para la masa:

2 Kilos de harina con polvos
500 Gramos de manteca derretida y tibia

1000 cc agua (Salmuera agua y sal)

100 gramos sal ( 2 cucharada rasa aprox.)

Preparación del pino:
Freír la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente aprox. 10 minutos, agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, añadir el caldo concentrado disuelto en agua tibia, deje impregnar 10 minutos a fuego suave. Una vez frío rellene las empanadas. (para quitarle el ácido a la cebolla agregar una cucharadita de azúcar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin dejar de revolver, esto es optativo)

Preparación de la masa:

Poner la harina , luego agregar la manteca derretida y tibia, uniendo, agregar la salmuera caliente, mezcle y amase hasta que este granulosa. Dejar reposar unos 10 minutos y luego se dispone en forma de brazoy se fracciona en bolas del tamaño de un puño, uslerear la bola sobre superficie enharinada dejándola mas o menos de dos o tres centímetros de grosor y 20 centímetros de diámetro, luego rellenar las empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna, tres pasas, un trocito de huevo duro en cada una. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular o triangular. Pintarlas con clara de huevo o leche, y llevar a horno moderado, por unos 30 minutos sobre una lata enharinada.....

Chumbeque

2007-02-27T18:46:00.000-08:00

La Fórmula secreta del Chumbeque.
El chumbeque, es un dulce que tiene su fórmula transmitida a fuego lento, la que se fue convirtiendo en un tesoro preciado; pero esta receta no es pública. Los que la poseen, la guardan como aquellos que atesoran las fotos antiguas de la ciudad de Iquique, negándose a compartirla. En el libro "Del Chumbeque a la Zofri" en el capitulo nueve, página 122 se encuentra está fórmula secreta. Libro en el que también podemos leer acerca de la Identidad Cultural de los iquiqueños.

INGREDIENTES

4 Kilos de harina de trigo
1,5 Kg de manteca vegetal
4 onzas de bicarbonato
1 litro de agua colorante amarillo

RELLENO
2 Kilos de azúcar blanca
4 limones exprimidos y colados canela u hojas de higos

PREPARACIÓN
Disolver la manteca vegetal en el fuego. Disolver el colorante y el bicarbonato en el agua.
Poner la harina en corona sobre la mesa y con la mano o una palita mezclarla con la manteca derretida.
Echar el agua amasando hasta obtener una masa homogénea.
Estirar la masa con el uslero extendiéndola sobre una lata.
Con un picador o tenedor pinchar la masa en toda su extensión.
Preparar tres latas para obtener las tres hojas del chumbeque y colocarlas en horno unos quince a veinte minutos.
En una olla echar el azúcar agua y limón para preparar la miel.
Cuando esté a punto echar la canela o la hoja de higo.
Esta miel tiene que quedar ligosa. Extender la miel entre las hojas y con una regla cortar cuadraditos o rectángulos

Pan de pascua casero

2007-02-27T18:20:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 cucharadita bicarbonato
¼ k margarina
2 tazas azúcar
5 tazas de harina
5 huevos
1 taza de pasas
1 taza frutas confitadas
1 taza nueces
1 cucharada polvos de hornear
2 sobres de anís o esencias
1 cucharadita canela
¼ cucharadita clavo de olor
125 cc de leche
¼ cucharada chancaca rayada (Se disuelve a baño Maria la chancaca, 125 cc de agua

1 cucharada leche en polvo), se agrega tibia a la mezcla.

PREPARACION
En un bol se coloca el azúcar y la margarina, revolver con una cuchara de palo hasta que quede cremosa la mezcla.
Luego se agregan los huevos uno tras otro, intercalando con la harina, bicarbonato, polvos de hornear que se ha cernido juntos, luego el anís, canela, clavo de olor. También se puede colocar una cucharada de esencia de ron, agregar pasas, frutas confitadas, nueces enharinadas para que no se peguen, finalmente la leche con la

chancaca tibia.
2 Kilos aproximadamente, tiempo de cocción 1 hora a fuego medio.